Sopii jälkiruuaksi tai nautittavaksi kahvin kanssa. Kaveriksi sopii hyvin vaniliakastike tai jäätelö.
250 g voita tai margariinia
1,5 dl sokeria
4 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
Täyte
6 dl mustikoita
1/2 dl sokeria
(1tl vaniliinisopkeria)
2 tl perumajauhoja
Vatkaa voi tai margariini ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
Painele 2/3 taikinasta vuoan pohjalle ja reunoille. Itse käytän halkaisijaltaa n. 22 cm kakkuvuokaa. Sopii hyvin irtopohjavuokaan, kannattaa kuitenkin laittaa leivinpaperi paistaessa ritilälle vuoan alle, ettei mustikoista valu mehua uunin pohjalle. Yleensä kyllä auttaa, jos laittaa leivinpaperia irtopohjavuan pohjalle ja painaa laidan niin, että paperi jää pohjan ja laidan väliin.
Vuoka kannattaa voidella.
Sekoita sokeri, vaniliinisokeri ja perunajauho keskenään ja sekoita mustikoiden sekaan. Kaada mustikat vuokaan. Taputtele lopputaikinasta pyöreä levy ja laita se mustikoiden päälle. Painele reunat yhteen pohjataikinan kanssa. Taikina on mureaa, joten kansilevy kannattaa taputella hyvin jauhotetun leivinpaperin päällä ja siitä kumota tai nostaa vuokaan.
Paistetaan 200 asteessa n. 40 minuttia.
Tuoreeltaan mustikkakukko on hyvin mehukasta ja siinä ei ole juurikaan pohjaa jäljellä, mutta seuraavana päivänä koostumus muuttuu vähän kiinteämmäksi.
