2 1/4 dl sokeria
250 g voita
3 kananmunaa
1/4 dl kermaa
200 g hedelmiä
1 1/2 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja
Hedelmistä käytän mieluiten omenaa ja kuivattuja luumuja sekä vähän kuivattuja aprikooseja. Kun laittaa pehmeitä aprikooseja, niitä ei tarvitse liottaa.
Hedelmät pilkotaan pieniksi kuutioiksi ja joukkoon laitetaan pari ruokalusikallista kakkuun tarvittavasta jauhosta. Jauhon ansiosta hedelmät ovat irtonaisia. Laitan mielelläni vähän myös mantelirouhetta, se ajaa jauhon aseman hedelmäkuutioiden seassa.
Puolet sokerista ja voi vaahdotetaan. Loput sokerit ja kananmunat vatkataan vaahdoksi. Munavaahto yhdistetään voihin hyvin vatkaten.
Kerma lisätään vähitellen joukkoon sekoittaen. Hedelmät ja jauhot lisätään lopuksi taikinaan.
Käytin Italian leivosvuokia. Taikinasta tulee n. 30 muffinia.
Paistetaan 180 asteessa n. 25 minuttia.
