Joulukakku muffinivuokiin

Perinteiseen joulukakkuun saa vaihtelua tekemällä siitä kuivankakun sijasta muffineja.

2 1/4 dl   sokeria
250 g      voita
3             kananmunaa
1/4 dl      kermaa
200 g      hedelmiä
1 1/2 tl    leivinjauhetta
4 dl         vehnäjauhoja

Hedelmistä käytän mieluiten omenaa ja kuivattuja luumuja sekä vähän kuivattuja aprikooseja.  Kun laittaa pehmeitä aprikooseja, niitä ei tarvitse liottaa.
Hedelmät pilkotaan pieniksi kuutioiksi ja joukkoon laitetaan pari ruokalusikallista kakkuun tarvittavasta jauhosta.  Jauhon ansiosta hedelmät ovat irtonaisia.  Laitan mielelläni vähän myös mantelirouhetta, se ajaa jauhon aseman hedelmäkuutioiden seassa.

Puolet sokerista ja voi vaahdotetaan.  Loput sokerit ja kananmunat vatkataan vaahdoksi. Munavaahto yhdistetään voihin hyvin vatkaten.
Kerma lisätään vähitellen joukkoon sekoittaen.  Hedelmät ja jauhot lisätään lopuksi taikinaan.

Käytin Italian leivosvuokia.  Taikinasta tulee n. 30 muffinia.

Paistetaan 180 asteessa n. 25 minuttia.

Hunajainen mysli

Kaupan myslit ovat usein kovin sokerisia ja minulta menikin aika kauan ennen kuin löysin sokeritonta mysliä. Tällä kertaa kokeilin kuitenkin tehdä mysliä itse, ja lopputulos oli todella herkullinen. Tässä myslissä makeutta antaa valkoisen sokerin sijaan hunaja. Ohje on peräisin Noora Shinglerin kirjasta Marjoja & maskaraa.

Mysli
10 dl kaurahiutaleita
1 dl murskattuja pähkinöitä
2 dl kuorittuja auringonkukansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl rypsi- tai kookosöljyä
3 rkl hunajaa
n. 3 dl rusinoita
3-5 dl sokeroimattomia kuivattuja hedelmiä tai marjoja

Sekoita kaurahiutaleet, siemenet ja pähkinät keskenään. Kuumenna öljy kattilassa hunajan kanssa, mutta älä keitä seosta. Sekoita öljy-hunajaseos kaurahiutaleseoksen joukkoon ja kääntele niin, että seos on tasaisesti öljyhunajassa. Levitä mysli pellille ja laita uunin keskiosaan 175 asteeseen noin 10-15 minuutiksi. Kääntele mysliä paiston aikana ja vahdi, ettei se pääse palamaan. Ota mysli uunista ja sekoita rusinat ja pilkotut kuivahedelmät joukkoon.

Suklaa-cookies

Omatekoiset cookies-tyyppiset suklaa-pähkinäkeksit ovat ihania kahvin kanssa, tai miksei myös ihan sellaisenaan. Sattumat saavat olla isoja ja näihin voi laittaa sitä suklaata ja niitä pähkinöitä, joista itse pitää. Ohjeen sovelsin Pastanjauhantaa-blogista.

Suklaa-cookies, n. 25 kpl

1/2 tl suolaa

1/2 tl ruokasoodaa

110 g pehmennyttä margariinia

0,9 dl sokeria

0,9 dl fariini- tai ruokokidesokeria

1 tl vanilliinisokeria

n. 1 dl rouhittuja pähkinöitä

n. 2 dl rouhittua suklaata  

2,7 dl vehnäjauhoja

1 kananmuna

Itse käytin paahdettuja, ei-suolattuja hasselpähkinöitä ja ne sopivat tähän ainakin hyvin. Suklaata minulla oli 130 g.

Pilko pähkinät ja suklaa karkeaksi rouheeksi. Yhdistä jauhot, suola ja sooda. Vaahdota margariini ja sokerit. Lisää kananmuna ja vatkaa hyvin. Lisää jauhoseos vähitellen ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita lopuksi sattumat joukkoon.

Nostele leivinpaperin päälle noin ruokalusikallisen kokoisia kekoja. Paista 190 asteessa 9-11 minuuttia. Säilytä jäähtyneet keksit suljetussa rasiassa, jotta ne pysyvät pehmeinä.

Rahka-hedelmä torttu

Tässä erittäin herkullinen rahkapiirakka.

Pohja:

125 g  voita
1 dl     sokeria
1         kananmuna
1 tl      leivinjauhetta
3 dl     vehnäjauhoja

Täyte:

3       omenaa
          kanelia
1 dl   kuohukermaa
1 tlk  kermaviiliä
1 tlk  sitruunalla maustettua rahkaa
1 dl   sokeria
1       kananmuna
2 tl    vaniliinisokeria

Taikina riittää halkaisijaltaan 28 cm piirakkavuokaan.

Voi ja sokeri vaahdotetaan, kananmuna lisätään vatkaten joukkoon.  Leivinlauhe sekoitetaan vehnäjauhojen joukkoon ja lisätään taikinaan.

Taikina taputellaan piirakkavuoan pohjalle ja laidoille.

Täytteen omenat kuoritaan ja lohkotaan.  Lohkot maustetaan sokerilla ja kanelilla.  Omenat esikypsennetään mikrossa, täydellä teholla n. 3 minuttia.  Levitä omenalohkot vuokaan taikinan päälle.
Sekoita loput täytteen aineet keskenään ja kaada omenalohkojen päälle.

Paista 180 asteessa n. 30 minuttia.

Punajuuri-aurajuustomuffinssit

Aurajuuston ja punajuuren ystävälle näistä suolaisista muffinsseista saa mukavaa pientä purtavaa vaikka iltateelle. Näin tämän reseptin Pastanjauhantaa-blogissa, mutta alunperin ohje on Valion sivuilta.

Punajuuri-aurajuustomuffinssit (12-15 kpl)

5 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
2 tl basilikaa
150-170 g aurajuustoa
100 g (tai 3 kpl) etikkapunajuuria
2 dl ruokakermaa
3 kananmunaa
50 g voita tai margariinia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Raasta punajuuret tai pilko ne pieniksi paloiksi. Lisää punajuuret ja murusteltu aurajuusto kuivien aineiden joukkoon. Sekoita nopeasti joukkoon ruokakerma, kevyesti sekoitetut munat ja voisula. Paista 200 asteessa n. 18 minuuttia.