Porkkana-tuorejuustomuffinsit

Porkkanakakun ystävänä päätin kokeilla tällaista reseptiä, jossa porkkanakakku saa hieman arkisemman muodon. Näistä tulikin oikein mukavia muffinsseja kahvipöytään, vaikka tuorejuustopäällinen tekikin näistä hieman hassun näköisiä. Ohje on sovellettu Voisilmäpeliä- ja The Delicious Life -blogeista.

Porkkana-tuorejuustomuffinsit  (16 kpl)

3 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
2 dl sokeria
3 kananmunaa
1 1/2 dl rypsiöljyä
n. 3 dl porkkanaraastetta
n. 1 dl rouhittuja pähkinöitä (esim. cashew- tai saksanpähkinöitä)

Tuorejuustopäällinen

125 g maustamatonta tuorejuustoa
1 kananmuna
1 dl sokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa toisessa kulhossa kananmunat ja öljy kevyesti sekaisin ja lisää joukkoon porkkanaraaste ja rouhitut pähkinät. Lisää kuiva-aineseos kananmunaseokseen ja sekoita vain sen verran, että ainekset ovat sekoittuneet. Jaa taikina tukeviin muffinssivuokiin.

Sekoita päällisen ainekset tasaiseksi ja lisää nokare tuorejuustoseosta muffinssien päälle.

Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia.

Kikhernepihvit ja feta-jugurttikastike

Olin ostanut jo jokin aika sitten paketillisen kikherneitä ja nyt ne vihdoin pääsivät myös käyttöön. Ensimmäiseksi kikhernekokkailuksi nämä pihvit olivat mielestäni oikein onnistuneita eikä niiden tekeminenkään ollut vaikeaa. Lisäksi kikherneet ovat edullista ruokaa, varsinkin jos herneet ostaa kuivattuna. Kuivattuja herneitä käytettäessä kannattaa liotus ja keittäminen tehdä jo etukäteen, jottei pihvien tekemiseen mene aivan koko päivää. Ohjeen sovelsin Tuija Ruuskan kirjasta Kasviskeittiö.

Kikhernepihvit (n. 8-10 pientä pihviä)

1 sipuli

1 porkkana

öljyä

paprikajauhetta

cayennepippuria

valkosipulia maun mukaan

2-3 aurinkokuivattua tomaattiviipaletta

3 dl liotettuja ja keitettyjä kikherneitä

3 rkl vehnäjauhoja

1 kananmuna

pippuria

suolaa

Pilko sipuli ja valkosipuli sekä raasta porkkana hienoksi raasteeksi. Lämmitä öljy pannussa ja kiehauta siinä hetki paprikajauhetta ja cayennepippurijauhetta. Voit käyttää toki myös muita mieleisiä mausteita. Lisää pannulle sipulit ja porkkanaraaste ja kuullota niitä muutama minuutti.

Jauha kikherneet, pilko tomaatit pieniksi ja sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään. Tee taikinasta pihvejä ja paista miedohkolla lämmöllä molemmin puolin kunnes saavat hiukan väriä. Pihvin muotoilu käsin voi olla hankalaa, mutta pihvejä voi kyllä muotoilla ja tasoitella vielä pannulla.

Nämä pihvit vaativat seurakseen jonkin kastikkeen ja kokeilemani feta-jugurttikastike oli mielestäni oikein hyvä vaihtoehto. Idean kastikkeeseen löysin Voisilmäpeliä-blogista.

Feta-jugurttikastike

2 dl luonnonjogurttia

n. 50-70 g fetajuustoa

1 tl sitruunamehua

rouhittua pippuria

(suolaa tarvittaessa)

Murusta fetajuusto hienoksi ja sekoita ainekset keskenään. Anna maustua hetki jääkaapissa.